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NUESTRAS NOTICIAS
Proyecto busca Cero Desperdicio de Alimentos en Galápagos
Considerando los impactos ambientales del turismo en los ecosistemas de las Islas Galápagos, WWF-Ecuador junto con actores locales, públicos y privados han diseñado e implementado en los últimos años una estrategia que utiliza el turismo para promover la conservación. Trabajar con la industria del turismo en las islas -que es su mayor ingreso económico- presenta una oportunidad para un gran impacto y fortalece aún más el papel positivo del turismo en la construcción de la sostenibilidad.
Este contexto se identificó como una gran oportunidad para adaptar e implementar el Programa Hotel Kitchen en Galápagos, donde WWF-Ecuador involucró a cruceros y restaurantes locales para implementar un proyecto piloto con un gran potencial para replicarse en todo el sector turístico de Galápagos y Ecuador continental.
Como resultado, durante los siete meses de este año (abril-noviembre), se implementó el proyecto “Galápagos: Cero desperdicio de alimentos”. Este piloto tuvo como objetivo establecer los primeros pasos para evaluar las métricas de pérdida y desperdicio de alimentos de cruceros y restaurantes en las islas, para desarrollar e implementar una propuesta basada en información y una hoja de ruta para la reducción de desechos. Se adaptó la herramienta WWF-US "Hotel Kitchen", con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos con la implementación de estrategias que Hotel Kitchen encontró efectivas, y sensibilizar al sector turístico y la comunidad local sobre la importancia de la estrategia de cero desperdicios de alimentos.
Los objetivos del proyecto piloto de desperdicio de alimentos de Galápagos fueron fortalecer y complementar el trabajo realizado previamente para mitigar los impactos de la industria del turismo en los ecosistemas de Galápagos, mediante el apalancamiento de la plataforma Hotel Kitchen. Las siguientes actividades se implementaron con 9 participantes seleccionados (5 embarcaciones y 4 restaurantes):
- En las embarcaciones se analizó la capacidad de ocupación / embarcación para determinar la cantidad de desperdicio.
- Tanto en embarcaciones como en restaurantes se evaluó la concurrencia de desperdicios que queda en el plato. Se analizó cómo influye la rotación del personal con la cantidad de desechos. Se evaluó el porcentaje de desperdicio de los productos pelados. Se examinó las prácticas de almacenamiento de los productos.
En cuanto a la implementación del proyecto, se recomienda realizar mediciones estandarizadas y evitar la implementación de las actividades con embarcaciones en los meses con temporada baja
© WWF-Ecuador
Proyecto piloto Food Waste junto a chefs de cruceros y restaurantes de Galápagos